— Tout était une question de produit et de manière de le traiter —
La promenade dans le marché Nishiki ce jour-là est présentée ici :
👉 🚉Marché Nishiki à Kyoto | Balade gourmande et évolution de l’ambiance
Dégustation d’huîtres.
Un moment calme pour faire face aux saveurs.
Date de visite : 8 avril 2026 (mercredi)
En marchant dans le marché Nishiki,
le stand d’huîtres qui m’intriguait commence à ouvrir.
Juste après l’ouverture.
Il n’y a pas encore de file.
J’hésite un instant,
puis j’entre.
Le stand donne sur la rue du marché,
avec un petit espace où l’on peut manger debout.
Des voix vives s’élèvent,
appelant les passants.
Une ambiance animée.
Je préfère prendre mon temps,
alors je choisis une place au comptoir, à l’intérieur.
Avant de m’asseoir,
on me demande de me laver les mains.
Une serviette chaude est aussi servie.
L’hygiène semble soignée.
À côté de moi, un jeune couple.
Ils dégustent des huîtres cuites.
Je choisis les huîtres crues.
Une fois chauffées, elles deviennent, à mes yeux, autre chose.
La commande se fait via un QR code.
Un style très “Kyoto d’aujourd’hui”.
Je commande un assortiment de quatre huîtres de saison.
L’ordre de dégustation est indiqué.
- Rikuzentakata (préfecture d’Iwate)
- Akitsu (préfecture de Hiroshima)
- Murotsu (préfecture de Hyōgo)
- Konagai (préfecture de Nagasaki)
La première bouchée.
Tout commence doucement.
Puis, une à une,
les saveurs gagnent en caractère.
Leur contour devient plus net.
Du ponzu est proposé,
mais je ne l’utilise pas.
Seulement du citron.
Cela suffit.
Aucune odeur désagréable.
Enfant, je n’aimais pas les huîtres.
L’odeur de la mer était trop forte.
Un jour, on m’a offert des huîtres fraîches, encore dans leur coquille.
Ma mère les a ouvertes avec des gants et me les a données telles quelles.
Aucune odeur.
C’est à ce moment-là que tout a changé.
Depuis, j’aime les huîtres crues.
Mais ce n’est pas toujours le cas.
On m’a appris à bien choisir les endroits.
Heureusement, j’en ai mangé souvent,
et cela ne m’a jamais posé de problème.
Peut-être pour cela
que je n’ai pas hésité aujourd’hui.
Des huîtres alignées selon leur origine.
Des différences subtiles, une à une.
Je réalise à quel point
le produit et sa préparation peuvent tout changer.
Chaque huître a un goût différent,
et cela devient presque un jeu.
Chaque huître était différente,
et le plaisir grandissait au fil des bouchées.
Même après avoir fini, il restait l’envie de prolonger ce moment.
Pourtant, j’ai décidé d’avancer.
L’après-midi, je marche vers le sanctuaire Yasaka.
L’ambiance du festival des cerisiers sera racontée dans un autre article. (En préparation)
🍵 Radar culinaire YUMEVOJA
Kakiya Nishiki Daiyasu
Assortiment de quatre huîtres de saison (２３１０ ¥)
Sucré : ☆☆☆☆☆
Salé : ☆☆☆☆☆
Dashi : ☆☆☆☆☆
Huile : ☆☆☆☆☆
Épicé : ☆☆☆☆☆
Arôme : ★☆☆☆☆
Quantité : légère
👉 Un plat qui met en valeur le goût naturel des ingrédients
Facilité d’utilisation : ★★★★☆
Satisfaction YUMEVOJA
★★★★★ Très satisfait
Évaluation personnelle incluant plat, ambiance et personnes
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Kakiya Nishiki Daiyasu
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